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ロリポップフォアグラ
【LEGATO】初夏のコースメニュー
2016/6/20
レガートでは一足早く‘夏’をお届けしたく、‘初夏’をイメージしたコースをご用意いたしました。(6/20~)エスニックや南イタリアなどのエッセンスを取り入れ、今が旬の厳選素材を、スパイスやハーブの香りを活かして、夏らしく仕上げました。 様々なシーンでお楽しみいただきたく、3,800円と5,800円の2コースをお選びいただけます。この機会にシェフ渾身の料理をご堪能下さい。

Legato offers seasonal course for early summer!
You can enjoy creative and modern dishes based on traditional French and also feel the element of Ethnic and South Italian cuisine.
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レガートでは一足早く‘夏’をお届けしたく、‘初夏’をイメージしたコースをご用意いたしました。エスニックや南イタリアなどのエッセンスを取り入れ、今が旬の厳選素材を、スパイスやハーブの香りを活かして、夏らしく仕上げました。 様々なシーンでお楽しみいただきたく、3,800円と5,800円の2コースをお選びいただけます。この機会にシェフ渾身の料理をご堪能下さい。

Legato offers seasonal course for early summer!
You can enjoy creative and modern dishes based on traditional French and also feel the element of Ethnic and South Italian cuisine.

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Foie Gras Lollipop Candy with WaterMelon Puree
ロリポップフォアグラ 夏 “スイカバー”

一口大のフォアグラテリーヌを、スイカのピュレでコーディング。甘い香りが濃厚なフォアグラの味わいを引き立てます。コーヒー豆のほろ苦さが余韻に。

Bite-sized foie gras de terrine coated with watermelon puree. 
 

Coconut Flavored Chilled Cucumber Soup with Conger Eel Crostini
加賀胡瓜・ココナッツ風味のガスパチョ仕立て 穴子のクロスティーニとともに

今まさに旬の加賀胡瓜をスッキリとした味わいの冷たいスープ仕立てに。ほんのり薫るココナッツの風味が、コクと香りをプラス。燻製した穴子をのせたクロスティーニとともに。

It’s the best time of year for Kagahuto Cucumber. 
Would you try refreshing chilled soup with Conger Eel Crostini ?

Tiny Toasted Pasta “Fregula” Tom Yum Style with Red Shrimp Lobster
伊産 極小パスタ フレーグラ 小エビのトムヤムクン仕立て

イタリア南西部の島 サルデーニャ島で作られる極小パスタ“フレーゴラ”と、魚介のうまみを凝縮した海の幸たっぷりのトムヤムクン仕立てに。ふわっと香るココナッツとコリアンダーの香りが、夏の訪れを感じさせる一品。
Sardenian 
pasta “Fregola” with authentic spicy soup flavored with fragrant lemon grass and seafood savoy.

Deep-Fried Fish Wrapped in Potato with Pine Nuts Puree and Genovese Sauce
じゃが芋をまとった本日の鮮魚のフリット 松の実のピュレとジェノバソース ハーブ添え

じゃが芋を纏った鮮魚を外はカリッと、中は しっとりとフリットにしました。松の実とバジルの特製ソースに絡めてお召し上がり下さい。

Deep-fried Fish Wrapped in Potato with authentic green past of Genoa. 
Chewy on the inside crunchy on the outside!

★メインは 【A】【B】 よりお選び下さい。Bの場合は+2,200円となります。

【A】Roasted Zao Beef Top Round with Olive Puree
蔵王牛内もも肉のロースト 南仏風

脂身と赤身のバランスが抜群蔵王牛をジューシーに焼き上げました。南仏で愛されるヒヨコ豆のマッシュと黒オリーブのピュレと共にお楽しみ下さい。

【B】Our Housemade Dry-Aged Beef Steak(+2,200yen)
自社熟成ドライエイジングビーフ(+2,200円)

レガートといえば熟成肉!適度にバランスの取れた赤身肉を自社熟成倉庫で熟成しました。肉の旨みが最高潮に凝縮されたドライエイジングビーフを外はかりっと中はジューシーにじっくりと焼き上げます。芳醇な味わいをご堪能ください。※写真はイメージです

No need to say anything.  

“ROSE” Lychee Sherbet,Rose Espuma and Rasberry Crspy
ライチのソルベ、バラのエスプーマ、フランボワーズのクリスピー

ふんわり広がるバラの香りとともに、フランボワーズの甘酸っぱさとライチの爽やかな甘味が、夏にぴったりのデザートです。

The combination of hint of rose, sweet and tangy of Raspberry, and refreshing lime is perfect for the hot summer. 
 

CHEF
KURIBAYASHI RYUJI
 栗林 竜二

町田製菓専門学校を卒業後、都内のホテルで5年間の経験を経て、2013年にレガートへ。エグゼクティブシェフ鈴木の右腕としてクラシックフレンチの基本を学ぶ。 パティシエ時代に培った独創性溢れる表現力で 、シンプルな中に繊細さを持ち合わせ、素材の美味しさを最大限に引き出した料理を提供することをモットーに、お客様にお喜びいただけるよう日々取り組んでいる。

EXECUTIVE CHEF
MASATSUGU SUZUKI 鈴木 昌嗣  

1984年生まれ、東京都出身。15歳で料理の世界に入り、2005年19歳の時に渡仏。フランスの一つ星レストラン「レ・ベアティーユ」での研修後、都内フレンチレストランにて地道な修行を経て、2008年に再渡仏。フランス屈指の星付きレストラン「ステラマリス」、「ジェラール・ベッソン」や「ラ・ペルーズ」、「TOYO」ビストロなどで3年間の経験を積み帰国。帰国後の2013年には、本場フランスにて10年連続でミシュランスターの獲得を誇る本格フレンチ 「KEISUKE MATSUSHIMA」の東京・原宿店である「レストランアイ(現ケイスケマツシマ)」のスーシェフに就任。2015年1月「レガート」のエグゼクティブシェフに就任。2016年3月より「リグニス」のシェフも兼任。 L’IGNIS>>http://lignis.jp/

Born in 1984.
He started his career at the age of fifteen.Trained in France for three years from 2008 and gained his experience at “Stella Maris”, “Gerard-Besson” and “La Perouse”.
Joined the Harajuku shop of Michelin star restaurant “Keisuke Matsushima” in 2013 as a sous chef.Joined Global-Dining as an Executive Chef of “Legato” in 2015 and became the Executive Chef of the new restaurant”L’IGNIS” in March 2016.
 

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*8% consumption tax will be added.

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東京都渋谷区円山町3-6 E・スペースタワー 15F
ご予約・お問い合わせ:03-5784-2121
HP:
http://www.legato-tokyo.jp/map/

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TEL:03-5784-2121
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20160711_legato
201607_レガートデザート

アニバーサリープレート

バースデープレート1

 

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