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ロリポップフォアグラ
【LEGATO】初夏のコースメニュー
2016/6/20
レガートでは一足早く‘夏’をお届けしたく、‘初夏’をイメージしたコースをご用意いたしました。(6/20~)エスニックや南イタリアなどのエッセンスを取り入れ、今が旬の厳選素材を、スパイスやハーブの香りを活かして、夏らしく仕上げました。 様々なシーンでお楽しみいただきたく、3,800円と5,800円の2コースをお選びいただけます。この機会にシェフ渾身の料理をご堪能下さい。

Legato offers seasonal course for early summer!
You can enjoy creative and modern dishes based on traditional French and also feel the element of Ethnic and South Italian cuisine.
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レガートでは一足早く‘夏’をお届けしたく、‘初夏’をイメージしたコースをご用意いたしました。(6/20~)エスニックや南イタリアなどのエッセンスを取り入れ、今が旬の厳選素材を、スパイスやハーブの香りを活かして、夏らしく仕上げました。 様々なシーンでお楽しみいただきたく、3,800円と5,800円の2コースをお選びいただけます。この機会にシェフ渾身の料理をご堪能下さい。

Legato offers seasonal course for early summer!

You can enjoy creative and modern dishes based on traditional French and also feel the element of Ethnic and South Italian cuisine.

Legato Monthly Course>>

Foie Gras Lollipop Candy with WaterMelon Puree

ロリポップフォアグラ 夏 “スイカバー”

一口大のフォアグラテリーヌを、スイカのピュレでコーディング。甘い香りが濃厚なフォアグラの味わいを引き立てます。コーヒー豆のほろ苦さが余韻に。

Coconut Flavored Chilled Cucumber Soup with Conger Eel Crostini

加賀胡瓜・ココナッツ風味のガスパチョ仕立て 穴子のクロスティーニとともに

今まさに旬の加賀胡瓜をスッキリとした味わいの冷たいスープ仕立てに。ほんのり薫るココナッツの風味が、コクと香りをプラス。燻製した穴子をのせたクロスティーニとともに。

Tiny Toasted Pasta “Fregula” Tom Yum Style with Red Shrimp Lobster

伊産 極小パスタ フレーグラ 小エビのトムヤムクン仕立て

イタリア南西部の島 サルデーニャ島で作られる極小パスタ“フレーゴラ”と、魚介のうまみを凝縮した海の幸たっぷりのトムヤムクン仕立てに。ふわっと香るコリアンダーの香りが、夏の訪れを感じさせる一品。

Deep-Fried Fish Wrapped in Potato with Pine Nuts Puree and Genovese Sauce

じゃが芋をまとった本日の鮮魚のフリット 松の実のピュレとジェノバソース ハーブ添え

じゃが芋を纏った鮮魚を外はカリッと、中は しっとりとフリットにしました。松の実とバジルの特製ソースに絡めてお召し上がり下さい。

★メインは 【A】【B】 よりお選び下さい。Bの場合は+2,200円となります。

【A】Roasted Quail sutffed with Hirai Pork Watercress Sauce

平井豚の挽き肉を詰めたウズラのロースト クレソンのソースとそのジュ

平井豚の上質な甘みとウズラ肉の豊かな旨みがからみ合う奥行きのある味わいに、クレソンの清涼感溢れるソースを合わせて。

【B】Our Housemade Dry-Aged Beef Steak(+2,200yen)

自社熟成ドライエイジングビーフ(+2,200円)

レガートといえば熟成肉!適度にバランスの取れた赤身肉を自社熟成倉庫で熟成しました。肉の旨みが最高潮に凝縮されたドライエイジングビーフを外はかりっと中はジューシーにじっくりと焼き上げます。芳醇な味わいをご堪能ください。※写真はイメージです

“ROSE” Lychee Sherbet,Rose Espuma and Rasberry Crspy

ライチのソルベ、バラのエスプーマ、フランボワーズのクリスピー

ふんわり広がるバラの香りとともに、フランボワーズの甘酸っぱさとライチの爽やかな甘味が、夏にぴったりのデザートです。

CHEF

KURIBAYASHI RYUJI 栗林 竜二

町田製菓専門学校を卒業後、都内のホテルで5年間の経験を経て、2013年にレガートへ。エグゼクティブシェフ鈴木の右腕としてクラシックフレンチの基本を学ぶ。 パティシエ時代に培った独創性溢れる表現力で 、シンプルな中に繊細さを持ち合わせ、素材の美味しさを最大限に引き出した料理を提供することをモットーに、お客様にお喜びいただけるよう日々取り組んでいる。

EXECUTIVE CHEF

MASATSUGU SUZUKI 鈴木 昌嗣  

1984年生まれ、東京都出身。15歳で料理の世界に入り、2005年19歳の時に渡仏。フランスの一つ星レストラン「レ・ベアティーユ」での研修後、都内フレンチレストランにて地道な修行を経て、2008年に再渡仏。フランス屈指の星付きレストラン「ステラマリス」、「ジェラール・ベッソン」や「ラ・ペルーズ」、「TOYO」ビストロなどで3年間の経験を積み帰国。帰国後の2013年には、本場フランスにて10年連続でミシュランスターの獲得を誇る本格フレンチ 「KEISUKE MATSUSHIMA」の東京・原宿店である「レストランアイ(現ケイスケマツシマ)」のスーシェフに就任。2015年1月「レガート」のエグゼクティブシェフに就任。2016年3月より「リグニス」のシェフも兼任。 L’IGNIS>>http://lignis.jp/

Born in 1984.

He started his career at the age of fifteen.Trained in France for three years from 2008 and gained his experience at “Stella Maris”, “Gerard-Besson” and “La Perouse”.

Joined the Harajuku shop of Michelin star restaurant “Keisuke Matsushima” in 2013 as a sous chef.Joined Global-Dining as an Executive Chef of “Legato” in 2015 and became the Executive Chef of the new restaurant”L’IGNIS” in March 2016.

・仕入れ状況により事前の予告なく変更となる場合がございます。

・価格は全て税別です。

*Menu is subject to change due to availability.

*8% consumption tax will be added.

レガート

東京都渋谷区円山町3-6 E・スペースタワー 15F

ご予約・お問い合わせ:03-5784-2121

HP:http://www.legato-tokyo.jp/map/

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15F, E.Space Tower, 3-6, Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo

TEL:03-5784-2121

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